关于“歪瓜裂枣”的缘起

我们买果蔬时，身旁常有丰富买菜经验的大妈友情提醒：选择“歪瓜裂枣”更甜。而且此类瓜果常因存放不住所以价格特别便宜，小编数次体验后，好像还真是那么回事。

裂果或许是果蔬的一种天性

裂果是果蔬生产中普遍存在的现象，园艺学家喜欢把一些查不出病因、难以对症下药的果树病害称作“生理性病害”。有些生理性病害可以通过增强树势来解决，但有些就不能，比如裂果。树势越强，果实越大，就越容易裂果。

有趣的是，几乎所有水果都有裂果的“癖好”，葡萄、石榴、苹果、桃子、油桃、樱桃、梨子、枇杷、西瓜以及一些柑橘品种，这些水果圈的“大咖”们无一例外。

当果实处于迅速膨大期或者成熟期的时候，如果连续几天下雨，果实很容易因为吃太多、喝太饱，把“肚皮”撑破，从而造成裂果。所以，从表象上看，所有的裂果，都是吃饱了撑的。但从本质上讲，裂果或许就是水果的一种天性。

在同一个树种里，皮薄的比皮厚的容易裂果，没毛的比有毛的容易裂果，果形扁的比圆的容易裂果，没种子的比有种子的容易裂果。

至于在什么部位开裂，就看“突破口”在什么地方，譬如：桃子的缝合处，苹果的梗洼部、萼洼部，柚子顶端的脐部……

暴露在阳光下的果实比遮阴处的果实容易裂果，那是因为有阳光照顾的果实不仅“胃口”好，长得“壮”，皮肤还容易“老化皴裂”。得病的果实比正常的果实容易裂果，因为发生病害的部位就是裂果最好的“突破口”。开裂的方式也五花八门，纵裂、横裂、龟裂、环裂、放射状裂、网状裂、不规则开裂……没有套路可言，全看果子高兴。

裂果的类型“门派”

果实开裂主要有两种类型，一种是生理性裂果，另一种是缺素性裂果。

1. 生理性裂果：是一种在果实发育期内的一种生理障碍。表现为在罹病果实的近果蒂（梗洼）部位发生环状、放射状裂口，或在果面上发生纵裂。裂口极易受其他病菌的侵染而引起果实腐烂，失去商品价值。主要原因是在果实生长前期土壤过分干旱，进入转色期至成熟期后，连续降水，或不适时地过量灌水造成。

生理性裂果的发生与果树树种和品种有很大关系，裂果敏感性与果皮细胞分裂期长短和果皮结构有关。果皮细胞分裂期短的品种容易裂果，果皮薄、结构较松、细胞间隙大的品种也易裂果。一般来说，葡萄、樱桃等浆果，枣、苹果、梨的部分品种发病较重。葡萄中的薄皮品种，如乍娜和巨峰系中的龙宝、红富士、黑奥林等裂果较重，而巨峰较轻。苹果中的国光、金冠、青香蕉以及与国光有亲缘关系的富士系均易发生裂果，而元帅系则无此现象。

生理裂果发生的程度与果园的立地条件有很大关系。一般灌溉条件差、地势低洼及土质粘重的果园，裂果发生比较严重。树势、枝龄、果实梗洼部的发育程度也与裂果有一定关系。苹果幼树或高接树在结果初期，新梢生长旺盛，树势强壮，枝条易直立生长，导致裂果率偏高，而拉平的辅养枝裂果发生率一般较低。据调查，苹果90%以上的裂果都由果柄处开始产生。生理性裂果也与品种的成熟有关。如桃，早中熟品种一般不裂果或较轻微，而晚熟品种（如中华寿桃）如不采取措施往往容易裂果。

2. 缺素性裂果：晚熟桃（冬桃、雪桃、中华寿桃等）的裂果除了与品种及土壤水分供应状况有关外，还与土壤缺素有关。磷、锌、硼、锰缺乏时分别会表现出缺磷开裂症、缺锌破裂症、缺硼裂果症和缺锰裂皮症。

另外，水分含量也与裂果有关，裂果高峰期叶片水分含量相对较低，裂果的含水量高于正常果。

引起裂果的七大因素

果实裂果是果树生产上常见的一种生理性问题，不仅降低果实品质，而且存在的伤口容易招致蜂、蝇等在裂处吸吮果汁，污染果面，引发多种病害。

原因一：品种生理特性引发裂果

裂果与品种的生理特性和品种遗传性关系密切，品种的果型大小、果皮厚度、果实含水量、细胞紧密度、需肥规律、含糖量及含酸量、果皮发育质量都会影响到果实裂果。

比如，西瓜、甜瓜以及火龙果等一些皮薄皮脆的品种就容易裂果。

如葡萄品种中，果皮薄、果肉脆的品种易裂，着色期根系吸水速度快、吸水量大的品种易出现开裂。柚类，果型指数越大，果顶皮越厚，果心中心柱越充实，裂果较轻。油桃品种，含糖量较高、含酸量较低的品种裂果较为严重。

像贡柑、砂糖橘、南丰密橘、红江橙等无核或少核的品种均不抗裂。

原因二：植物内源激素失衡引起裂果

植物内源激素比例的变化会影响到果皮和果肉生长的速度，当两者生长速度失衡时就会形成裂果。在实际生产中，果实发育中后期，因激素失衡造成裂果的现象较为常见。同时，激素类植物生长调节剂的滥用也是造成裂果的原因之一。2011年发生在江苏丹阳的西瓜“爆炸”事件，除了与栽培品种、气候条件（生长前期干旱，后期急剧降雨）有关外，也与膨大剂使用不当有密切关系。

茄子、番茄在蘸花时，由于植物生长调节剂使用不当，也容易造成裂果。尤其是在冬季低温环境条件下，不用激素处理很难坐果。但使用2,4-D生长调节剂浓度过大或重复使用，或者中午温度较高、蒸发量较大时使用，易诱发畸形果。

原因三：土壤水分急剧变化引起裂果

土壤水分的变化，对果皮中钙的吸收影响较大，干旱、淹水都可能引起水分胁迫，减少钙的吸收量，进而造成裂果。作物生长前期遇干旱，在果实迅速膨大期遇频繁降雨，根系输送到果实的水分猛增，果肉细胞会快速膨大，而此时果皮多已老化，果皮细胞因角质层的限制而膨大慢，就会出现果肉把果皮胀破的情况。因这种情况出现的裂果在葡萄、枣、石榴、番茄上较为常见，若前期缺水，会影响幼果膨大，着色期如遇连续降雨或大水漫灌，果实因吸收大量水分而膨胀，果皮就会在内部压力下破裂。

再比如，白萝卜肉质根开裂。肉质根膨大初期是白萝卜需水较多的时期，若出现高温干旱天气，土壤水分供应不足，会导致肉质根的外部皮层组织老化、硬化，内部细胞分裂缓慢；中后期温度适宜，水分供应充足，则内部薄壁细胞重新加速分离、再度膨大，导致了白萝卜肉质根的开裂。

原因四：病虫危害引起裂果

有研究表明，炭疽病可以引起脐橙裂果，炭疽病、锈壁虱、红蜘蛛等为害与裂果有直接关系。白粉病为害葡萄后果皮硬化失去弹性，硬核期后易从果顶纵裂，形成裂果。红蜘蛛为害葡萄后，果面形成褐色锈斑，多数从果蒂纵裂，形成裂果。

原因五：营养失衡造成裂果

果肉中的矿质元素及其营养平衡对裂果有显著影响，树体养分不平衡会加剧果实裂果。果实生长期间，磷、钾、钙对果实裂果影响较大，其次为镁、硼、锌、铁、铜、锰等元素。当某一种或几种元素过量，而其他元素含量较低时，裂果就会增加。实际生产中，在作物生长后期，因钙缺乏、钾超量造成裂果现象十分常见。

例如，番茄在施肥时，过量施用氮肥而忽视钾肥，会导致钾素缺乏而影响植物对元素钙、硼的吸收，使番茄开裂。

再比如，白萝卜对钙、硼等中微量元素需求量比较大，特别是钙营养需求量远大于对磷营养的需求。在钙、硼等营养肥料不足的情况下也易引起白萝卜肉质根的纵裂和横裂。

因此，在果实生长期为防止营养元素供应失调，应该适当控制氮肥的施用量，及时补充钙肥、硼肥及适量微量元素肥料，调节土壤中各种营养元素的比例。

日常管理中，我们会通过补钙来避免裂果，这就要知道果实吸收钙的三个最佳时间：第一次是在落花后的20～30天左右；第二次在果实膨大期；第三次在采收前20～30天左右。

原因六：栽培管理措施不当造成裂果

树势弱、光照差、通风不良及偏施氮肥的果园裂果严重；负载量大，叶果比小的果蔬易诱发裂果；土壤排水不良、严重板结、通透性差、土壤酸化的果园裂果严重；病虫害防治差的果园裂果较为严重；大量使用乙烯利、赤霉素、2,4-D的果园裂果量明显上升。

原因七：土壤问题造成裂果

土壤水分是造成裂果的重要因素，果园土层浅、根系分布浅，遇到干旱，根系吸水困难，雨后根系吸水大增，导致果实水分急剧变化而造成裂果。

土壤黏重、板结，或者因连年施肥不当造成土壤恶化、土壤有机质含量低，也容易造成裂果，例如导致萝卜肉质根开裂或出现分叉。萝卜开裂后，土传病害侵入，萝卜软腐病或其他根部病害容易发生，造成大量腐烂，影响萝卜的商品价值。

另外，深翻不足、土壤清理不干净，土里存在一些较大石粒、砖、瓦片、铁丝等坚硬物质，萝卜肉质根下扎遇阻，也容易引起分叉。

减少裂果的应地措施

专家常说，解决裂果的最直接有效方法是选用抗裂品种。但抗裂品种性状一般与消费者的期望背道而驰，使种植者处于两难境地。消费者希望果子个大、皮薄、肉嫩、无核，而这些特征恰好又是容易裂果的性状。因此，要平衡两者关系，更具可行性的方法还是需要在栽培上动脑筋、下功夫。

一是维持适宜、稳定的土壤水分状况，避免土壤水分的剧烈变化，改良土壤，起垄栽培，果园生草，地膜覆盖，可以减少裂果的发生。

二是维持适宜、稳定的光温环境，保持合理负载量，进行果实套袋，使果实避免光温环境的剧变，避免雨水、农药的刺激和病虫的危害，可以减少裂果的发生。最管用的方法还是搭建大棚，营造可控环境，进行避雨栽培，不仅可以避免裂果，还有利于提高果实品质，减少病害发生。

三是对种子败育的柚类来说，恢复水果“本性”，通过人工授粉增加果实中的种子，可以减轻裂果的发生。

同时，慎（禁）用激素，增强果皮韧度（伸缩弹性或可塑性）以减少裂果。