1-MCP对‘阳光玫瑰’葡萄贮藏品质的影响基本明确

为探究葡萄果串修剪程度对其贮藏品质及对1-甲基环丙烯（1-MCP）处理保鲜效果的影响，延长葡萄采后贮藏时间、提升葡萄贮藏品质和商品价值，天津科技大学食品科学与工程学院联合天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室、中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院西部农业研究中心以‘阳光玫瑰’葡萄为试材，将整串果实修剪为小串珠和单果珠形式，分别进行1.0 μL/L的1-MCP熏蒸处理24 h，以未熏蒸果实作为对照组。同时将不同果串葡萄在0 ℃贮藏49 d，每7 d测定葡萄果实呼吸强度、失重率、质地品质（硬度和弹性）、色泽、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）以及维生素C（VC）、丙二醛（MDA）、总酚、类黄酮、花青素含量的变化。

结果表明，贮藏49 d时，与各对照组相比，1-MCP处理组（1-MCP-整串、1-MCP-小串和1-MCP-单珠葡萄）的呼吸强度分别下降了42.34%、21.62%和27.82%，同时1-MCP处理能有效降低3种果串形式的失重率和MDA含量，延缓花青素合成，并维持葡萄的硬度、弹性、色泽、TSS含量、TA含量、VC含量、总酚含量、类黄酮含量的稳定性，提高葡萄的营养品质和商品价值。1-MCP处理结合整串贮藏是‘阳光玫瑰’葡萄较好的保鲜方式，研究结果可为葡萄采后贮藏和销售过程中贮藏状态的选择提供一定的理论基础和技术指导。