不同芽孢杆菌菌剂对发酵后雪茄烟品质的影响基本明确

为探究不同芽孢杆菌对茄芯烟叶发酵后品质的影响，浙江中烟工业有限责任公司技术中心联合河南农业大学烟草行业栽培重点实验室、安徽中烟工业有限责任公司技术中心使用蜡样芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌，设置不同菌剂浓度(20、40、60、100、140 mg/mL)和发酵时间(10、20 d)对茄芯烟叶进行发酵处理，分析不同发酵工艺处理对茄芯烟叶常规化学成分、蛋白质含量、淀粉含量、纤维素含量和感官质量的影响，并对化学成分进行可用性评价。

结果表明:芽孢杆菌菌剂处理可显著提高发酵后茄芯烟叶总糖、还原糖和钾含量，降低总氮、烟碱、蛋白质、淀粉、纤维素含量；芽孢杆菌菌剂处理发酵10 d的烟叶可用性指数高于发酵20 d的；使用较高芽孢杆菌菌剂浓度(100、140 mg/mL)发酵后的烟叶可用性指数较高，可显著提升烟叶香气质、香气量，降低杂气；短小芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌处理较蜡样芽孢杆菌处理后感官质量更优，其中短小芽孢杆菌处理的烟叶可用性指数最高，均值为0.77，最大值为0.82。综上，使用3种不同芽孢杆菌菌剂均能在不同程度上影响发酵后茄芯烟叶的品质，协调化学成分，提升感官质量。其中使用高浓度(140 mg/mL)的短小芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌发酵10 d，茄芯烟叶整体品质最高，感官质量具体表现为香气增加、杂气降低，工业可用性明显提升。